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        重慶火鍋底料熬制方法,配料表有哪些

        2021-02-26

        重慶火鍋是中國餐飲行業的特色美食,它的麻辣鮮香的特點,讓消費者能夠感受到味蕾的沖擊。即使平時未能經常到外面的餐廳吃火鍋,也有不少的顧客選擇在家中制作,那么重慶火鍋底料熬制方法,配料表有哪些呢?如果你也打算嘗試自己制作,那么接下來的方法希望能夠幫助你更好的做一頓正宗的重慶火鍋。

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        想要做重慶麻辣火鍋,它的底料配料有不少,包括菜籽油2.5千克、牛油1.5千克、郫縣豆瓣醬1.5千克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜子、大蔥、冰糖各200克,還有醪糟500克。想要讓重慶麻辣火鍋口味更加持久留香,還有有不同的香料配方,包括八角、山奈、桂皮、草果、紫草、香葉、香草以及丁香。

        開始之前要先對各種的材料進行加工,菜籽油煉熟后,將牛油切成小塊,郫縣豆瓣醬剁細,干辣椒要放在煮沸的水里面煮大約2分鐘,撈出后要剁成蓉,也就是我們常常說的糍粑辣椒。生姜和草果拍破,冰糖敲碎容易溶解,還有大蔥挽結。想要讓香料更加入味,可以將八角、山奈、桂皮掰成小塊。熱水將香料泡半小時,花椒也用熱水泡漲,撈出瀝干水分。

        分別準備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半的白酒、打算、碎米芽菜、豆豉、冰糖放在一個鍋中,充分拌均勻。另一只鍋加熱后添加牛油煮化,然后添加色拉油燒到7到8成熟,將油倒進已經拌好多的調料上,一邊淋一邊攪拌,避免豆瓣煮焦,直到油都倒完位置。裝有調料的鍋用中火燒10分鐘,待水氣快干時添加糍粑辣椒,用大火炒至油沸騰,再改用小火熬制15分鐘。

        添加白酒后繼續炒制,直到各種原料的水分幾乎都沒有位置,此時添加泡漲的花椒,再炒5到10分鐘,下辣椒粉炒均勻即可。以后想要食用時,直接將做好的火鍋底料添加到高湯中即可,食用方法很簡單,吃不完的底料記得放入冰箱,盡快食用完畢。

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